Vellutata di ceci con gamberoni

Fonte: iulm.it

Presentazione

Primo piatto costituito da gamberoni e una vellutata preparata con ceci, cipolla, carota, sedano, aglio, limone, prezzemolo, olio extravergine d’oliva, alloro e pepe.

Ingredienti

per 4 persone

500 g di gamberoni

500 g di ceci in scatola

1 cipolla

1 carota grande

sedano

1 spicchio aglio

1/2 limone buccia grattugiata

1 mazzetto prezzemolo

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 foglie di alloro

pepe

Procedimento

Pulite i gamberoni e privateli del carapace, lasciando solo le code.

Affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire in un tegame capiente con un filo d’olio, per 3-4 minuti a fuoco molto basso.

Aggiungete i ceci scolati e lavati accuratamente in acqua fredda

Aggiungete una spolverata di pep

Fate insaporire per circa 6-7 minuti, unendo ogni tanto dell’acqua calda.

A fine cottura togliete un terzo dei legumi e teneteli da parte.

Eliminate l’allora e frullate il resto con l’olio, fino a ottenere una crema liscia: se necessario aggiungete poca acqua calda.

Schiacciate l’aglio con la punta di un coltello grande.

Mettete la ‘pasta’ ottenuta in una ciotola capiente

Unite del prezzemolo tritato grossolanamente, un pizzico di pepe e condite con un filo di olio.

In una tegame pieno d’acqua, mettete il sedano, la carota, metà del prezzemolo, e i grani di pepe.

Scottate i gamberoni per pochi minuti.

Rimettete la crema di ceci sul fuoco

Aggiungete i ceci lasciati interi.

Distribuitela nelle fondine

Appoggiatevi i gamberoni e condite con la crema all’aglio preparata.

Spolverate con la buccia di limone grattugiata.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
Alloro: possibile allergia individuale
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Ceci: contengono proteine che in alcuni individui possono scatenare reazioni allergiche
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite
Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Ceci: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicati anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti.
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti