Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Fregola 250 g

Vongole 1 kg

Ceci secchi 100 g

Pomodori pelati 200 g

Prezzemolo da tritare 2 cucchiai

Rosmarino 1 rametto

Brodo vegetale 1 l

Concentrato di pomodoro doppio 1 cucchiaio

Sale fino q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Reidratare i ceci per almeno 12 ore in una ciotola riempita di acqua

Scolate i ceci e cuoceteli in acqua salata finchè non saranno

Sciacquate le vongole e poi lasciatele in un colino con sotto una ciotola sotto un filo di acqua corrente per circa 30 minuti in modo da eliminare la sabbia.

In un tegame versate un filo di olio e un paio di spicchi di aglio

Aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele cuocere finché non si apriranno.

Eliminate gli spicchi di aglio, scolatele  avendo cura di conservare la loro acqua che servirà per cuocere le vongole.

Sgusciatele tenendone da parte alcune intere per la guarnizione dei piatti.

Filtrate l’acqua di cottura delle vongole  e usatela per stemperare il concentrato di pomodoro.

Ponete la fregola in un tegame caldo l’olio di oliva

Aggiungete 2 spicchi di aglio interi eferite e un cucchiaio di prezzemolo tritato

Unite poi i pomodori pelati  e il concentrato di pomodoro sciolto nel liquido delle vongole

Cuocete per qualche minuto poi versate un paio di mestoli di brodo vegetale

Eliminate l’aglio poi versate la fregola che dovrà cuocere per circa 10-15 minuti. Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.

A metà cottura unite anche i ceci.

A cottura ultimata unite anche le vongole sgusciate e spegnete il fuoco.

Aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con un altro cucchiaio di prezzemolo tritato, poi aggiungete anche le vongole con il guscio tenute da parte

Per finire condite con un filo di olio di oliva

Servite ben calda accompagnandola con il pane carasau.