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Presentación
Un postre, también apto como merienda, preparado con leche, panettone, huevos, azúcar, pasas, Grand Marnier, cáscaras de naranja confitada, salsa de azúcar, cacao y nata.

Ingredientes
Para 12 porciones

• 1,5 litros de leche
• 400 g de panettone
• 4 huevos
• 240 g de azúcar
• 80 g de pasas
• 100 g de Grand Marnier

Para las cáscaras confitadas:

• 8 naranjas
• 90 g de azúcar
• 6 cucharadas de agua

Para la salsa:

• 350 g de agua
• 450 g de azúcar
• 125 g de cacao
• 200 g de nata

Preparación

1. Dejar que las pasas se ablanden en un bol con agua tibia.
2. Cortar el panettone en cubos y forrar 12-14 moldes pequeños con los trozos.
3. Espolvorear con las pasas bien escurridas y reservar.
4. Llevar la leche a ebullición.
5. Retirar del fuego y perfumar con el Grand Marnier.
6. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
7. Diluir con la leche caliente vertiéndola en hilo fino mientras se mezcla.
8. Mezclar bien y verter la crema en los moldes preparados.
9. Colocar los moldes en una cazuela, añadir agua hasta la mitad de su altura, luego meter en el horno precalentado a 160°C y cocinar al baño maría durante 40 minutos.
10. En los últimos cinco minutos de cocción, trasladar el recipiente al fuego y, a fuego medio, dejar hervir durante cinco minutos.
11. Sacar los moldes del agua y dejar enfriar.
12. Pelar las naranjas finamente con un pelador, cortar la piel en juliana, escaldarlas durante dos minutos y escurrir.
13. En una cazuela, calentar a fuego bajo el agua con el azúcar y, cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añadir la juliana de naranja y cocinar hasta que el agua se evapore por completo y las cáscaras de naranja se vuelvan transparentes.
14. Escurrir y reservar.
15. Preparar la salsa: en una cazuela, mezclar bien el agua, el azúcar y el cacao.
16. Llevar a ebullición, luego añadir la nata, mezclar y continuar cocinando durante 2-3 minutos.
17. Retirar del fuego y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.
18. Desmoldar los pudines en los platos de servir.
19. Decorar cada pudín con un poco de cáscaras de naranja confitada y servir con la salsa aparte.

Alérgenos

• Naranja: Posible intolerancia individual; posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de gramíneas
• Cacao: Posible reactividad en caso de alergia a las especias
• Grand Marnier: Contiene sulfitos
• Leche: Incluida entre los alérgenos en el Reglamento Comunitario 1169/2011
• Panettone: Contiene gluten (cereales con gluten) según el Reglamento Comunitario 1169/2011; verificar los ingredientes en la etiqueta
• Nata: Contiene lactosa y proteínas de la leche
• Huevo: Incluido entre los alérgenos en el Reglamento Comunitario 1169/2011
• Pasas: Posible reactividad en caso de intolerancia individual a las pasas

Notas

• Azúcar: Debe evitarse en niños con procesos de salud aún en curso (posible presencia de células tumorales).
  Puede sustituirse por un edulcorante (por ejemplo, stevia o eritritol) o concentrado de frutas (por ejemplo, concentrado de dátil o membrillo).
• Leche: Puede sustituirse por leche de burra o bebida vegetal (por ejemplo, leche de arroz, avena o soja).
• Nata: Puede sustituirse por nata vegetal.
• Grand Marnier: Puede utilizarse en la receta para niños, ya que durante la cocción el alcohol se evapora y queda solo el aroma.

Seguridad / Destino de uso
Este producto también es adecuado para personas con:

• Anorexia/pérdida de peso
• Mucositis (inflamación y lesiones de la cavidad bucal)
• Xerostomía (boca seca)
• Disfagia (dificultad para tragar)

No recomendado en caso de:

• Diarrea

El producto debe ser preparado y manipulado bajo estrictas condiciones de higiene.