Bucatini alla carbonara vegana

Fonte: iulm.it; foto: salepepe.it

Presentazione

Un primo piatto a base di bucatini, seitan, tofu, zucchina, curcuma, “latte” di soia, vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Ingredienti

per 2 persone

160 g di bucatini

100 g si seitan affumicato

100 g di tofu al naturale

½ zucchina

1 carota

poco sedano

1 cucchiaino di curcuma

2 cucchiai di latte di soia

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale

pepe

Procedimento

Tritate grossolanamente la zucchina, la carota e il sedano.

Fateli soffriggere a fiamma bassa con l’olio e il seitan affumicato, tagliato a cubetti. Sfumate con il vino e mescolate.

In una ciotola mettete il tofu schiacciato con un po’ di latte di soia e mescolate fino ad ottenere una crema.

Aggiungete la curcuma a pioggia e il pepe fino a che il tofu non diventa giallo. Aggiustate di sale e mescolatevi il seitan

Scolate la pasta al dente

Versate la pasta in una terrina con il condimento

Mescolate

Servite.

Allergeni

Bucatini: pasta che contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti
Soia: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011, che può generare reazione crociata anche in casi di allergia a Graminacee, Betulla e Parietaria.
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Seitan: presenza di grano e soia, inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Tofu: prodotto a base di soia, inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.
“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.E’ quindi corretto parlare di bevanda
Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bucatini: se prodotti con farine integrali apportano Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicati anche per nefropatici
Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario
“Latte di soia”: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Seitan: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici
Tofu– utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici
Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato
Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti