Fuente: ricettamania.it

Presentación

Un primer plato que combina arroz y naranja con un «clásico» de placer como es el queso (Taleggio) con peras.

Ingredientes

Arroz: 480 g

Queso Taleggio: 150 g

2 naranjas

2 peras Martin Sec

Vino blanco: 1 copa

Parmigiano Reggiano DOP: al gusto

Mantequilla: 50 g

1 cebolla

1 zanahoria

1 costa de apio

Hoja de laurel: 2 hojas

Sal: al gusto

Pimienta: al gusto

Preparación

Cortar la cebolla por la mitad y tostarla ligeramente en una sartén

Combine esto con la zanahoria y el apio en una olla con mucha agua y el corazón de la pera

Cocina el caldo.

Derretir la mantequilla en una sartén con las hojas de laurel

Agrega el arroz y tuésalo, desglasa con el jugo de naranja y el vino

Tan pronto como ya no puedas oler el alcohol, agrega el caldo filtrado y cocina el arroz agregando una pizca de sal.

Rallar las peras con la piel y añadirlas al arroz a mitad de la cocción

Blanquear ligeramente la ralladura de naranja en agua hirviendo con una hoja de laurel.

Al final de la cocción, deje reposar el risotto durante un minuto

Revuélvelo con el Taleggio pelado y cortado en cubitos.

Batir la mantequilla blanda con agua fría con gas hasta que triplique su volumen, añadir esta mezcla al arroz, el Parmigiano Reggiano, la ralladura de naranja y mezclar todo bien

Alérgenos

• Arroz (una alergia muy común en el Lejano Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Taleggio: alérgenos de la leche
• Naranja: posible intolerancia individual; Posible reacción cruzada en caso de alergia al polen de gramíneas
• Peras Martin Sec: posible reactividad cruzada en caso de alergia al abedul
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Parmigiano Reggiano: alérgenos de la leche
• Cebolla: posible reactividad en caso de alergia al níquel debido a la capacidad de concentración de la verdura
• Zanahoria: posible intolerancia individual
• Apio: incluido entre los alérgenos en el Reglamento UE 1169/2011
• Laurel: posible alergia individual

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincida con el tamaño del arroz

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis solo bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (solo si está en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No se recomienda en caso de diarrea
• Producto a preparar bajo estrictas condiciones higiénicas