Ribollita Toscana

Fonte: era-online.org

Presentazione

Un primo piatto aproteico tipico della tradizione toscana, preparato con cavolo, barbabietola, patata, carota, sedano, cipolla, salsa di pomodoro, fagioli, Parmigiano Reggiano DOP, pane, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Ingredienti

per 6-8 persone

200 g di cavolo

200 g di cavolo nero

200 g di barbabietole

1 patata

1 carota

1 sedano

1 cipolla

4 cucchiai di salsa di pomodoro

350 g di fagioli precotti

40 g di formaggio Parmigiano Reggiano DOP

8 fette di pane toscano (pane senza sale)

1 L di brodo vegetale

Olio extra vergine di oliva,

sale

pepe a piacere

Procedimento

Sbuccia la patata.

Taglia a strisce la patata, il cavolo, il cavolo nero e le barbabietole dopo averli lavati Mettili in una pentola d’acqua a bollire per 20-30 minuti.

Nel frattempo, friggi la cipolla in una padella con 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungi il sedano e la carota tagliati a cubetti.

Aggiungi i fagioli dopo averli scolati dall’acqua di conservazione e lavati

Lasciali insaporire per qualche minuto.

Scola le verdure e aggiungile alla padella con i fagioli.

Copri con un litro di brodo vegetale.

Aggiungi la salsa di pomodoro

Cuoci per altri 30 minuti.

Quando è cotto aggiungi sale e pepe a piacere.

Tosta le fette di pane

Mettile nei piatti individuali

Condisci con olio extra vergine di oliva e formaggio Parmigiano Reggiano.

Servi.

Allergeni

Barbabietole rosse: possibile intolleranza individuale
Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici
Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie
Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo
Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria
Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte
Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria
Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Barbabietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare
Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.
Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.
Fagiolo: un valido alleato pe la funzionalità del sistema immunitario e contro il rischio cardiovascolare; indicata anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici:
Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato
Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti