Crostata di zucca

Fonte: fondazioneitalianadelrene.org

Presentazione

Dessert un dessert costituito da una torta con guscio di pasta frolla preparata con farina aproteica, burro, zucchero, albumi, limone zucchero e ripieno di zucca, zucchero di canna, ”latte” di mandorla, riso o avena, uovo,

Ingredienti

per 8 porzioni:

Per la frolla

160 g di farina aproteica

80 g burro

60 g zucchero

3 albumi

1 limone

zucchero a velo

Per il ripieno alla zucca

1 kg di zucca

80 g di zucchero di canna

200-250 ml di brandy, cannella o zenzero”latte” di mandorla, riso o avena

2 albumi e 1 uovo intero

1 cucchiaio di brandy

cannella e/o zenzero a piacere

Procedimento

Lessare la zucca tagliata a dadini senza sale

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente

Lavorarlo bene con lo zucchero, la farina, la scorza grattugiata del limone.

Sbattere a parte i bianchi d’uovo con una forchetta, senza montarli a neve

Aggiungere al composto.

Porre in frigorifero e far riposare per una mezz’ora.

Stendere l’impasto in una tortiera

Bucherellare con una forchetta la frolla

Cuocere in forno preriscaldato a circa 180-200 °C per 20 minuti.

Riprendere la zucca e scolarla

Frullare fino a crema morbida.

Incorporare alla crema il “latte” vegetale, l’uovo intero, gli albumi ed il Brandy.

Mescolare bene

Trasferire il composto in una casseruola.

Farlo addensare a fuoco lento mescolando delicatamente

Aggiungere le spezie.

Distribuire la crema di zucca sulla base di pasta frolla

Spolverare con poco zucchero a velo

Servire.

Allergeni

Avena: uno dei cereali contenenti glutine contemplati dal Regolamento comunitario 1169/2011. Può determinare reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Brandy: possibile presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)
Cannella: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.
Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Zenzero: possibile reattività in caso di intolleranza alle spezie
Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

”Latte” di mandorla: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
“Latte” di riso integrale: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:
“Latte di avena”: apportatore di fattori favorenti la funzionalità del sistema immunitario e regolatori della glicemia, utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Cannella: in grado di rafforzare il sistema immunitario
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
Zenzero: aiuta a combattere il senso di nausea e inoltre ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e rafforzare il sistema immunitario
Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

E’ possibile utilizzare anche il brandy in quanto l’alcol evapora durante preparazione e cottura ma resta l’aroma.

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: