Castagnole

Foto: fondazioneitalianadelrene.org

Presentazione

Dolce di carnevale preparate con farina, uova, burro, zucchero, limone, liquore all’anice, lievito, vaniglia e olio di arachidi.

Ingredienti

per 30-35 castagnole

200 g di farina tipo 00 (in caso di dieta ipoproteica utilizzare 150 g di farina aproteica + 50 g di farina tipo 00)

1 uovo intero e 3 albumi

40 g di burro

40 g di zucchero

Scorza di mezzo limone

1 cucchiaio di liquore all’anice

lievito per dolci q.b.

1 bacca di vaniglia

Olio di arachidi

Procedimento

Unire i semi della bacca di vaniglia allo zucchero

Aggiungerli entrambi alla farina (o alle farine) mescolando bene.

Aggiungere anche le uova quindi il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, la scorza grattugiata del limone e il cucchiaio di liquore di anice.

Unire anche il lievito setacciato

Mescolare bene, prima con una forchetta, poi con le mani.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e impastare fino ad ottenere un panetto liscio.

Porre in una ciotola, coprire con pellicola per alimenti e lasciare riposare per 30-40 minuti.

Per preparare le castagnole, prendere poco impasto e creare con le mani un lungo cilindro.

Tagliare a tocchetti e lavorarli in modo da ottenere delle palline.

Con la quantità di ingredienti indicata si dovrebbero ottenere circa 30-35 castagnole.

Preparare un tegame ampio con bordo alto e scaldare l’olio di arachidi.

Friggere facendo in modo che le castagnole restino a contatto con l’olio il minor tempo possibile.

Una volta dorate, scolare bene le castagnole e trasferire su carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.

Spolverare con zucchero a piacere.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato)
Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
Olio di semi di arachidi: arachidi contemplate tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Note

La frittura non è sicuramente un metodo di cottura da utilizzare di frequente ma un’eccezione ogni tanto si può fare, soprattutto con un dolce di Carnevale.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Farine integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:
Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
Olio di arachidi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6Uova: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Liquore all’anice utilizzabile in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da: