Pane cacio e pepe e carciofini con kefir

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un pane preparato con farina, licolì, kefir, olio extravergine d’oliva, carciofini, parmigiano, emmental e pepe

Ingredienti

Per un piccolo panbauletto da 12 fette.

230 g di farina Manitoba

100 g di lievito madre liquido (licoli)

80 g di acqua

80 g di kefir

10 g di olio extravergine d’oliva

4 spicchi di carciofini sott’olio

15 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

30 g di Emmenthal

pepe (pestato al mortaio)

Procedimento

Versare il licoli, l’acqua, il kefir, l’olio e la farina in una ciotola

Impastare brevemente.

Lasciar lievitare in un luogo riparato per circa 8 ore.

Rivestire uno stampo per plumcake con un foglio di carta forno.

Versare un terzo dell’impasto lievitato nello stampo.

Scolare bene dall’olio di conservazione i carciofini

Tagliare a pezzetti i carciofini e disporli sull’impasto versato nello stampo.

Pestare il pepe in grani in un mortaio.

Spolverare una presa di pepe (generosa) sui carciofini.

Ricoprire con uno strato di emmental grattugiato e una spolverata di parmigiano.

Versare altro impasto lievitato, lasciandone una parte per la copertura finale, e distribuirlo delicatamente ricoprendo il ripieno.

Ripetere un secondo strato di carciofini, pepe, emmental e parmigiano.

Ricoprire con l’impasto rimanente.

Distribuirlo sul ripieno con delicatezza, ricoprendo ricoprire bene tutto.

Completare con parmigiano e pepe

Infornare.

Cuocere in forno a 200°C per 35-40 minuti.

Coprire lo stampo con un foglio di stagnola nei primi 20-25 minuti di cottura per evitare che il parmigiano in superficie possa bruciarsi.

Sfornare e far raffreddare su una gratella prima di affettarlo.

Allergeni

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Emmental: allergeni del latte

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Kefir: allergeni del latte

Licolì: contiene farine da cereali inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato

Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Emmental: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Kefir utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici utili anche al sistema immunitario. La presenza di triptofano consente di contrastare la depressione.

Licolì: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di: