Cappelletti romagnoli

Fonte: blog.giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con farina, uova, carne bovina, carne di maiale, carne di pollo, formaggio, limone, sale, pepe, noce moscata

Ingredienti

per la pasta

200 g di farina tipo 1

2 uova

Per il ripieno

300 g di carne bovina

50 g di lombo di maiale

50 g di petto di gallina o cappone

50 g di formaggio tipo caciotta

parmigiano grattugiato (due manciate)

scorza di limone

noce moscata

sale

pepe

1 uovo (facoltativo)

Procedimento

Per il ripieno, tritare i tre tipi di carne

Cuocere la carne in padella mescolandola senza farla dorare.

Una volta cotta, versare la carne in una ciotola e aggiungere il formaggio.

Mescolare e insaporire con una spolverata di pepe ed eventualmente il sale, noce moscata e scorza di limone.

Alla fine aggiungere l’uovo.

Mettere da parte il ripieno (nella ciotola coperta

e procedere alla realizzazione della pasta all’uovo.

Per la pasta, versare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana

Rompere le uova all’interno del foro.

Sbattere le uova con la forchetta e incorporare poco alla volta la farina aiutandosi con la mano libera.

Lavorare la pasta con le mani.

Ottenuto un panetto, si può procedere a tirarlo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta1.

Stendere la pasta sottilmente.

Mentre si realizzano i cappelletti è consigliabile coprire con un foglio di pellicola la pasta stesa (e già tagliata a quadretti) per evitare che si secchi.

Dopo aver steso la pasta, tagliarla a quadretti di 3 – 4 cm per lato.

Porre “una presa” di ripieno su ogni quadretto di pasta.

Piegare il quadretto a fazzoletto.

Sigillare tutto il bordo pizzicandolo tra pollice e indice.

I cappelletti si cuociono in brodo di carne classico con aggiunta del cappone

Allergeni

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio: allergeni del latte

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carne di maiale: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di manzo: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: