Fonte: mysocialrecipe.com

Ingredienti

per 12 persone:

500 g di farina di semola

n.15 tuorli

1. 1 uovo
2. 15 carciofi
3. 4 patate
4. 2 cipolle

800 g di manzettan.

3 coste di sedano

1. 2 carote

300 g di provola1 lt di latte

55 g di farina

55 g burro

Preparazione

Su una tavola da pasta fresca adagiare la farina e creare il “vulcanetto”

Riporre all’interno i tuorli ed impastare con una forchetta tirando la farina poco per volta.

Una volta che l’impasto sarà più unito continuare ad impastare con le mani.

Far riposare l’ impasto.

Pulire i carciofi facendo attenzione nel rimuovere il cuore dell’ ortaggio.

Sbollentare i carciofi e tagliarli a julienne.

In una casseruola preparare un fondo con mezza cipolla e patate,  far soffriggere e riporre i carciofi tagliati

Ricoprire di acqua e portare a cottura.

Successivamente preparare un ragù con base di sedano, carote e cipolle, manzetta, anice e vegetale.

Preparare la farcia e riporla in un sac a poche.

Preparare un roux alla provola aggiungendo del latte bollito e successivamente frullare il tutto.

Stendere l’impasto ad uno spessore di 1 mm e coppare l’impasto.

Riporre la farcia al centro del disco e chiuderlo.

Dopo di che prendere le due estremità ed unirle verso il centro del cappelletto.

Cuocere i cappelletti, aggiungere il ristretto di carciofi e chiudere il piatto con la salsa alla provola.