Fonte: ombelicodivenere.com

Ingredienti

per 4 persone

per la pasta

4 uova

300 g di farina 00

100 g di semola

per il ripieno

200 g di ricotta fresca di mucca

200 gr di Raviggiolo

60 gr di Parmigiano Reggiano

2 uova

1 tuorlo

per i pomodori confit

30 pomodorini ciliegia

Timo

Salvia

Maggiorana

Origano

sale, pepe,

olio extravergine di oliva

per la salsa al formaggio di fossa

150 ml di latte

70 g di pecorino di fossa

Preparazione

Per i pomodorini, accendete il forno a 100°.

Tagliate a metà i pomodorini, privateli dei semi, conditeli con olio, le erbe tritate finemente, sale e pepe

Disponeteli con la parte tagliata verso l’alto su una teglia ricoperta di carta forno e lasciate cuocere circa 75 minuti.

Per la pasta, disponete la farina e la semola su un tagliere

Con la mano create un buco al centro, rompete le uova e mettetele al centro della farina.

Iniziate a lavorare le uova con una forchetta prendendo sempre più farina, iniziate poi ad impastare con le mani e lavorate fino a raggiungere un impasto omogeneo e liscio

Mettete la pasta sotto ad un piatto e lasciate riposare 15 minuti.

Per il ripieno, lavorate con una forchetta la ricotta, il Raviggiolo, il parmigiano le uova e il tuorlo.

Stendete la pasta sottile e tagliate dei quadrati di circa 4×4 cm.

Al centro di ognuno disponete del ripieno

Chiudete a triangolo stringendo bene tutto il bordo, avvicinate le due punte e bloccatele assieme.

Lasciate asciugare i cappelletti per 30 minuti su un tagliere che avrete spolverato con della farina.

Per la salsa, fate scaldare il latte e scioglietegli dentro il pecorino di fossa grattugiato

Cuocete la pasta, scolatela e condite con la salsa rimescolando bene.

Servite i cappelletti accompagnati dai pomodorini e pecorino di fossa a scaglie.