Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto di origine francese preparato con zucchine, porri, curry, crème fraîche, olio extravergine d’oliva, pane,  erbe aromatiche, crostini e pepe

Ingredienti

Per 4 persone

3 zucchine

2 porri (la parte bianca)

1 cucchiaio di curry in polvere

2 cucchiai di crème fraîche (30% di grassi)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 fette di pane casareccio

1 mazzetto di erbe aromatiche garni

crostini

pepe macinato

Procedimento

Sbucciate e affettate le zucchine.

Portate a ebollizione 1 litro d’acqua con il mazzetto di erbe aromatiche garni.

Mondate i porri e tagliateli ad anelli.

Scaldate 1 cucchiaio di olio d’oliva in una pentola e stufate i porri per 3 minuti.

Cospargete di curry e mescolate.

Aggiungete le zucchine e il brodo.

Unite il pepe.

Riportate a ebollizione, abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti.

Lasciate raffreddare, quindi frullate fino a ottenere una purea fine.

Unite la crème fraîche e dopo qualche istante mescolate nuovamente.

Lasciate nel frigorifero per 1 ora.

Tagliate le fette di pane a cubetti.

Tostateli in una padella con l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva.

Appena prima di servire mescolate la crema, versatela in ciotole o bicchieri alti e aggiungete qualche crostino.

Servitela fredda.

Allergeni

Panna acida o crème fraiche: allergeni del latte

Crostini:  cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Curry: presenza di senape e altre spezie (verificare in etichetta)

Erbe aromatiche garni o mazzetto odoroso: composizione variabile di timo, alloro, prezzemolo , salvia, rosmarino chiodi di garofano e pimento (vedi caratteristiche allergeniche di ciascuna pianta).

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Panna acida o crème fraiche: ricca  di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Crostini: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Curry: in grado di rafforzare il sistema immunitario

Erbe aromatiche garni o mazzetto odoroso:

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Diarrea
• Mucositi
• Xerostomia (Secchezza delle fauci)
• Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)