Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo preparato con farina integrale, albume d’uovo, zucca, uovo, parmigiano, faina di mandorle, noce moscata, sale, pepe, rughetta, pinoli, olio extravergine di oliva

Ingredienti

Per l’impasto:

200 g di farina di frumento integrale

1 albume d’uovo

acqua q.b.

Per il ripieno:

500 g di zucca gialla

1 tuorlo d’uovo

100 g di parmigiano grattugiato

20 g di farina di mandorle

1 tuorlo d’uovo

noce moscata in polvere q.b.

sale

pepe

Per il pesto:

400 g di rughetta

40 g di pinoli

40 g di olio extravergine di oliva

50 g di acqua fredda

sale

Procedimento

Avvolgere la zucca privata della buccia e dei semi prima con la carta da forno e poi esternamente chiudere il cartoccio con la carta d’alluminio.

E cuocere in forno a 200° per una ventina di minuti.

Lasciare raffreddare

Su una spianatoia, impastare la farina con 1 albume d’uovo aggiungendo un po’ d’acqua ,se necessario, per  ormare il panetto.

Lasciar riposare qualche minuto.

Per il ripieno, in un mixer amalgamare la zucca cotta e ben scolata dall’ acqua di cottura con parmigiano, un tuorlo d’uovo, farina di mandorle, noce moscata, sale e pepe.

Stendere la pasta e formare delle sfoglie.

Posizionare il ripieno con un cucchiaino distanziando i mucchietti di circa 3 cm e richiudere con un altra sfoglia.

Formare i ravioli con una rotella.

Cuocere per pochi minuti in acqua in ebollizione.

Preparare il pesto di rucola amalgamando in un mixer la rucola ben lavata e asciugata con il parmigiano i pinoli, uno spicchio di aglio e sale e acqua molto fredda o un cubetto di ghiaccio

Iniziate a frullate a bassa velocità.

Versare a filo l’olio di oliva.

Aggiustare la densità con acqua di cottura dei ravioli

Scolare i ravioli e condire con pesto di rucola e qualche pinolo per decorare

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Farina di mandorle:  mandorle inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011; presenta reattività crociata in caso di allergia a Betulla e Graminacee.

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Noce moscata: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Rughetta: possibile intolleranza individuale

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Zucca: possibile reazione crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Farina di Mandorle: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricche di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Farina integrale: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Noce moscata: fonte di vitamina A, carotenoidi e manganese con capacità antiossidanti favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Rughetta: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Zucca: ricca di carotenoidi che favoriscono la funzionalità del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche  a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Mucosite (infiammazione e lesioni del cavo orale) solo se  molto cott0

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)