Fonte: diabete.net: foto diabete.org

Presentazione

Contorno o anche secondo a base di zucchine, melanzane, pomodori, patate, carote,

pangrattato, olio extravergine di oliva, e per guarnire peperoni, lattuga romana, olio extravergine di oliva, cipolle, paprika e farina

Ingredienti

per 4 persone:

Per lo sformatino

100 g di zucchine

100 g di melanzane

100 g di pomodori

100 g di patate

150 g di carote

50 g di pangrattato

20 g di olio extravergine di oliva

Per guarnire

100 g di peperoni

100 g di lattuga romana

20 g di olio extravergine di oliva

50 g di cipolle

30 g di paprika

100 g di farina

Procedimento

Per lo sformatino

Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate ed i pomodori a fette spesse 3 cm.

Affettare le carote spesse 2 cm

Sbollentarle per pochissimo tempo.

Foderare di carta da forno una teglia

Disporvi sopra le patate

Cuocere in forno a 180°C.

Cuocere il resto della verdura alla griglia.

Ungere per bene gli stampi e foderarli di carote.

Ultimare lo sformatino con fette di verdure già cotte e spolverare di pochissimo pan grattato.

Cuocere in forno già caldo per 10 minuti a bagnomaria.

Per la guarnizione

Sbollentare per poco tempo le foglie di lattuga

Farle raffreddare e far in modo che restino intere.

Tritare la cipolla

Tagliare i peperoni a cubi.

Rosolare la cipolla con poco olio

Aggiungervi i peperoni e bagnarli con dell’acqua.

Continuare la cottura brasata.

Farli raffreddare

Frullare. Se risulta troppo liquido addensare il composto con acqua e farina su fuoco lento.

Servire lo sformatino con la crema di peperoni, con foglie di lattuga e con gocce di olio.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lattuga: descritti casi di intolleranza individuali

Melanzana: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pangrattato: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Paprica: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Peperoni: possibile intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alle Graminacee

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Lattuga Romana: insalata fonte di carotenoidi, clorofilla e Vitamina E che proteggono il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicate anche per nefropatici. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Melanzana: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pangrattato: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Paprika: ricca  di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Peperone: ricco di vitamina C e carotenoidi, antiossidante per eccellenza che combattono i radicali liberi e supportano il sistema immunitario, e sali minerali; indicata anche per nefropatici, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Diarrea
• Stipsi

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Mucosite