Source : ordinioggiincucina.myblog.it

Présentation

Une entrée sèche particulière à base de riz Arborio ou Carnaroli pour risotto, pousses de balai de boucher, fromage à pâte molle (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), joue de porc, parmigiano reggiano râpé, échalotes, beurre, sel, poivre et un demi-verre de vin blanc ici,

bouillon.

Ingrédients

pour 4 personnes

280g. de riz pour risottos (Arborio ou Carnaroli)

pour la sauce :

400 g de pousses de petit balai,

300 g de fromage crémeux (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), 200 g de joue de porc,

parmigiano reggiano DOP râpé,

4 petites échalotes,

1 noix de beurre,

sel et poivre

un demi-verre de vin blanc ici,

bouillon au goût

Préparation

Bien laver les pousses du balai du boucher

Retirez la partie dure des tiges

Coupez les pointes, hachez grossièrement le morceau restant et passez-en une partie au mixeur.

Dans une grande poêle, faire dorer les lardons hachés

Ajoutez les poireaux hachés et laissez-les dorer

Ajouter les tiges de balais hachées, les pointes et la crème obtenue à partir des tiges passées au mixeur.

Ajoutez le riz et faites-le griller.

Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer en remuant délicatement.

Assaisonner de sel et de poivre

Versez le bouillon nécessaire et poursuivez la cuisson du risotto.

Réduisez le feu à doux et incorporez le risotto avec la noix de beurre, le fromage à la crème et le parmigiano râpé.

Mélanger

Laissez reposer quelques secondes

Servir.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Balai de boucher : possible allergie individuelle
• Fromage : allergènes du lait
• Parmigiano Reggiano DOP râpé : allergènes du lait
• Poivre : réactivité croisée possible en cas d’intolérance aux épices
• Vin : présence de sulfites inclus parmi les allergènes dans le règlement communautaire 1169/2011
• Bouillon de légumes : vérifier la composition pour vérifier l’absence de céleri ou d’autres ingrédients allergisants

Notes

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement si bien cuit, Xérostomie (Bouche sèche) si bien cuit, Dysphagie (uniquement si en morceaux de taille et consistance uniformes)
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes