Fuente: ordinioggiincucina.myblog.it

Presentación

Un particular primer plato seco a base de arroz Arborio o Carnaroli para risotto, brotes de rusco, quesos tiernos (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), carrillada de cerdo, parmigiano reggiano, chalotas, mantequilla, sal, pimienta y medio vaso de vino blanco aquí,

caldo.

Ingredientes

para 4 personas

280 gramos. de arroz para risottos (Arborio o Carnaroli)

para la salsa:

400 g de brotes de rusco

300 g de queso cremoso (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), 200 g de carrillera de cerdo

parmigiano reggiano

4 chalotes pequeños

1 nuez de mantequilla

sal y pimienta

medio vaso de vino blanco aquí

caldo al gusto

Preparación

Lavar bien los brotes de rusco.

Retire la parte dura de los tallos.

Cortar las puntas, picar en trozos grandes el trozo restante y pasar parte por la batidora.

En una sartén grande dorar el tocino picado.

Añade los puerros picados y deja que se doren.

Añadimos los tallos de rusco picados, las puntas y la nata obtenida de los tallos pasada por la batidora.

Añade el arroz y tuéstalo.

Vierta el vino blanco seco y déjelo evaporar revolviendo suavemente.

Sazone con sal y pimienta

Vierte el caldo necesario y continúa cocinando el risotto.

Reduzca el fuego al mínimo y agregue el risotto con la nuez de mantequilla, el queso crema y el parmigiano reggiano.

Mezcla

Déjalo reposar unos segundos.

Atender.

Alérgenos

• Arroz (alergia muy extendida en Extremo Oriente, casi desconocida en Italia y Europa)
• Arroz: posible reacción cruzada en caso de sensibilidad a las gramíneas
• Escoba de carnicero: posible alergia individual
• Queso : alérgenos de la leche
• Parmigiano reggiano : alérgenos de la leche
• Pimienta: posible reactividad cruzada en caso de intolerancia a las especias
• Vino: presencia de sulfitos incluidos entre los alérgenos del Reglamento Comunitario 1169/2011
• Caldo de verduras: comprobar la composición para verificar la ausencia de apio u otros ingredientes alergénicos

Notas

• Si está destinado a niños, reduzca el tamaño de los ingredientes para que coincidan con el tamaño del arroz.

Seguridad / Uso previsto

• Producto destinado a sujetos con Mucositis sólo si está bien cocido, Xerostomía (boca seca) si está bien cocido, Disfagia (sólo si es en trozos de tamaño y consistencia uniformes)
• No recomendado en caso de diarrea.
• Producto que debe prepararse bajo estrictas condiciones higiénicas.