Fonte: ierioggiincucina.myblog.it

Presentazione

Un primo piatto asciutto particolare a base di riso Arborio o Carnaroli per risotti,  germogli di pungitopo, formaggio a pasta molle (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), guanciale di maiale, parmigiano grattugiato, scalogni, burro, sale,  pepe e

mezzo bicchiere di vino bianco ecco,

brodo.

Ingredienti

per 4 persone

280 g. di riso per risotti (Arborio o Carnaroli)

per il sugo:

400 g di germogli di pungitopo,

300 g  di formaggio a pasta cremosa (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), 200 g di guanciale di maiale,

parmigiano grattugiato,

4 scalogni piccoli,

1 noce di burro,

sale e pepe

mezzo bicchiere di vino bianco ecco,

brodo q.b.

Preparazione

Lavate bene i germogli di pungitopo

Eliminate la parte dura dei gambi

Tagliate le punte, tritate grossolanamente il pezzo restante e passatene una parte al mixer.

In una padella capiente rosolate il guanciale tritato

Aggiungete i porri tritati e fateli dorare

Unite i gambi del pungitopo tritati, le punte e la crema ottenuta dai gambi passati al mixer.

Aggiungete il riso e fatelo tostare.

Versate il vino bianco secco e fatelo evaporare mescolando delicatamente.

Condite con sale e pepe

Versate il brodo necessario e proseguite con la cottura del risotto.

Abbassate la fiamma al minimo e mantecate il risotto con la noce di burro, il formaggio cremoso e il parmigiano grattugiato.

Mescolate

Fate riposare per qualche secondo

Servite.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Pungitopo: possibile allergia individuale

Formaggio: allergeni del latte

Parmigiano grattugiato: allergeni del latte

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche