Quelle: ordinioggiincucina.myblog.it

Präsentation

Ein besonderer trockener erster Gang auf der Basis von Arborio- oder Carnaroli-Reis für Risotto, Mäusedornsprossen, Weichkäse (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), Schweinebacke, geriebenem Parmigiano, Schalotten, Butter, Salz, Pfeffer und hier ein halbes Glas Weißwein, Brühe.

Zutaten

für 4 Personen

280 g. Reis für Risottos (Arborio oder Carnaroli)

für die Soße:

400 g Mäusedornsprossen,

300 g Frischkäse (Squacquerone, Quark, Mascarpone, Casatella), 200 g Schweinebacke,

geriebener Parmigiano,

4 kleine Schalotten,

1 Stück Butter,

Salz und Pfeffer

hier ein halbes Glas Weißwein,

Brühe nach Geschmack

Vorbereitung

Die Sprossen des Mäusedorns gut waschen

Entfernen Sie den harten Teil der Stiele

Schneiden Sie die Spitzen ab, hacken Sie das restliche Stück grob und geben Sie einen Teil davon in den Mixer.

In einer großen Pfanne den gehackten Speck anbraten

Den gehackten Lauch hinzufügen und bräunen lassen

Fügen Sie die gehackten Stiele des Mäusedorns, die Spitzen und die aus den Stielen gewonnene Sahne hinzu, die Sie durch den Mixer gegeben haben.

Den Reis dazugeben und rösten.

Den trockenen Weißwein angießen und unter leichtem Rühren verdampfen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen

Mit der nötigen Brühe aufgießen und das Risotto weiterkochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie das Risotto mit einem Stück Butter, Frischkäse und geriebenem Parmigiano unter.

Mischen

Lassen Sie es einige Sekunden ruhen

Aufschlag.

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Mäusedorn: Mögliche individuelle Allergie
• Käse : Milchallergene
• Parmigiano : Milchallergene
• Pfeffer: Mögliche Kreuzreaktivität bei Gewürzunverträglichkeit
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Gemüsebrühe: Überprüfen Sie die Zusammensetzung, um sicherzustellen, dass kein Sellerie oder andere allergene Zutaten enthalten sind

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden