Fonte: zafferanozaf.it

Ingredienti

1 kg di formaggio fresco o ricotta

1 kg di farina

250 g di zucchero

4 uova

1 buccia d’arancia

1 di limone grattugiate

un pizzico di zafferano

un cucchiaio di strutto

sale q.b.

miele e diavoletti per decorare

Preparazione

Miscelare il formaggio fresco grattugiato, un uovo intero, 3 rossi d’uovo, la buccia di limone e quella d’arancia, lo zafferano, lo zucchero e circa 200 g di farina.

Lavorare fino a composto omogeneo.

Porre a  riposare.

Impastare la farina restante con acqua tiepida

Lavorare aggiungendo i 3 albumi rimasti, lo strutto e un pizzico di sale.

Tirare la pasta una volta omogenea  in sfoglie sottili

Ritagliarla in dischi di circa 10 cm.

Porre su ogni disco una pallina di ripieno

Rialzare e ondulare l’orlo e chiuderlo intorno al ripieno

Con dei pizzichi dare ad ogni pardula la giusta forma.

Spolverizzare una teglia con farina e  adagiarvi le formaggelle.

Cuocerle in forno caldo a 175°  per circa 30 minuti .

Lasciarle sfreddare.

Ungerle con miele intiepidito e decorare con i diavoletti