Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta integrale, broccoli, olio extravergine di oliva, grana padano, cipolla, carota

Ingredienti

per 4 persone

280 g di pasta integrale

400 g di cime di broccoli

40 g di olio extravergine di oliva,

40 g di Grana Padano DOP

1 cipolla (30 g)

1 carota (30 g)

Procedimento

Seleziona le cime dei broccoli e lavale bene in acqua corrente, dividi i fiori in fiorellini più piccoli.

In un tegame con dell’acqua bollente e un po’ di sale cuoci i fiori di 2 broccoli per circa 10 minuti e conserva l’acqua di cottura per la pasta.

Prepara il sugo in una padella facendo prima appassire 1 cipolla tritata, 1 spicchio d’aglio e 1 carota tagliata à la julienne con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

A cottura avvenuta raccogli i broccoletti con una ramina e mettili nella padella con la salsa precedentemente preparata.

Scola la pasta e uniscila al sugo di broccoli nella padella facendo saltare per qualche istante, aggiungi 4 cucchiai di Grana Padano DOP e servi.

Allergeni

Broccoli: possibile intolleranza individuale

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pasta: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Broccoli: ricchi di sali minerali, vitamina C, B1, B2 e carotenoidi che supportano il sistema immunitario e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicati nei casi di stitichezza cronica per la ricchezza di fibre vegetali. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta integrale: apporta Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche  a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Stipsi
• Mucositi (infiammazione e lesioni del cavo orale) solo se molto cotto

Sconsigliato in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)