Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un prodotto da forno o snack preparato con farina, piselli, cipollotti, latte parzialmente scremato, lievito di birra, grana, olio extravergine di oliva, uova, arancia, sale, pepe

Ingredienti

per 6 persone

180 g di farina 00

200 g di piselli freschi

2 cipollotti

200 ml di latte parzialmente scremato

15 g di lievito di birra

80 g di Grana Padano DOP grattugiato

30 g di olio extravergine di oliva

2 uova e 1 albume

scorza grattugiata di mezza arancia

sale q.b.

pepe q.b.

Procedimento

Sbucciate, lavate e tritate i cipollotti,

Fateli stufare in una padella con un cucchiaio d’olio.

Sbollentate i piselli e uniteli nella padella ai cipollotti con un pizzico di sale e pepe,+

Bagnate con un mestolo d’acqua e cuocete per 10 minuti.

Nel frattempo, sciogliete il lievito nel latte tiepido.

In una ciotola sbattete le uova, aggiungete la farina, il latte con il lievito, l’olio rimasto, il Grana Padano grattugiato, la scorza d’arancia, i piselli e il loro fondo di cottura, un pizzico di sale e amalgamare bene il tutto.

Mettete l’impasto in uno stampo da plumcake da circa 1,2 litri foderato con carta da forno.

Mettete lo stampo nel forno già caldo a 180 gradi  e cuocete per 1 ora.

Sfornate, fate intiepidire e servite

Allergeni

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Lievito di birra: non contiene allergeni

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Latte parzialmente scremato: favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori – La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Lievito di birra: migliora il metabolismo e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pistacchi: sono fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Uovo: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Ricco di Vitamina D che combatte i disturbi dell’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Somministrabile anche in caso di:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucositi – Lesioni del cavo orale
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Da consumare con prudenza in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e di deglutizione)