Fonte: modenaigp.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 Cotechino Modena

300 g di riso

200 g di piselli

1 cipolla

1 lt di brodo di carne

Parmigiano Reggiano

Procedimento

Mentre si fa cuocere il Cotechino, fare lessare il riso. Fare scaldare in una padella poco olio con uno spicchio d’aglio e fare saltare gli spinaci per pochi minuti. Preparare dell’olio profumato facendolo scaldare in padella, con un po’ di scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e dell’erba cipollina sminuzzata. Affettare il Cotechino  e disporlo nei piatti insieme al riso e agli spinaci. Condire il tutto con l’olio profumato.