Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

300 g di pasta frolla
200 g di robiola
200 g di panna
30 g di Grana Padano
4 uova
200 g di piselli
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 scalogno
farina
burro
sale
pepe

Per la salsa:

200 g di piselli sgranati
50 g di panna
1 scalogno
brodo
olio
sale
pepe

Procedimento

Tendere la pasta frolla a disco e foderarvi una tortiera (26-28 cm di diametro) imburrata e infarinata. Bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 200° per 15 minuti. Lessare per 5 minuti i piselli in acqua poco salata a bollore, sgocciolarli e raffreddarli sotto il getto d’acqua corrente. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e uno di pepe, aggiungere il Grana Padano grattugiato, la robiola, la panna, lo scalogno tritato, il prezzemolo e i piselli.

Versare il composto nella tortiera, pareggiarlo, porre in forno caldo a 180° e cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo, preparare la salsa: in un tegame scaldare due cucchiai d’olio, insaporirvi lo scalogno tritato e quando è diventato trasparente aggiungere i piselli, versare un mestolo di brodo e cuocere per 15 minuti.

Versare la panna e cuocere per altri 5 minuti a fiamma vivace, salare, pepare e frullare