Farfalle al pesto e faraona

Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un primo piatto preparato con pasta (farfalle), carne di faraona, sedano, acciughe, patate, pesto, olio extravergine di oliva, aceto di vino bianco, grana padano, sale

Ingredienti

per 4 persone

200 gr farfalle (pasta)

250 gr di petto di faraona

1 cuore di sedano bianco

2 acciughe sminuzzate (7 g)

500 gr di patate

3 cucchiai di pesto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

40 gr di Grana Padano DOP a scaglie

sale q.b.

Procedimento

Tagliate il petto di faraona a listarelle sottili

Rosolatelo in una padella con un cucchiaio di olio per circa 5-10 minuti

Mettetelo da parte.

Lavate le patate e fatele bollire in acqua salata con la buccia per circa 40 minuti. Scolatele, lasciatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a tocchetti.

Nel frattempo fate cuocere la pasta, scolatela e mettetela in una terrina a raffreddare. Pulite il cuore di sedano delle parti esterne, conservando la parte centrale, poi lavatelo e tagliatelo a striscioline.

Condite la pasta con l’aceto, le acciughe, il pesto, le patate, il sedano e le listarelle di faraona.

Aggiungete il restante cucchiaio d’olio e aggiustate di sale

Mescolate e servite freddo.

Allergeni

Acciughe (pesce): inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Aceto: presenza di solfiti

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Pasta (farfalle): contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Pesto: contiene formaggio e pinoli. Verificare altri ingredienti

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Sedano: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Acciughe: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Basilico: ricco di carotenoidi, sostanze che supportano il sistema immunitario e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Carne di faraona: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario. Per ridurre la presenza di potassio, bollire la carne in abbondante acqua che viene poi eliminata.

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pasta (farfalle): se prodotta con farina integrale, apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pesto: favorisce la funzionalità del sistema cardiovascolare, depura l’organismo, è un buon antiossidante. In particolare il basilico apporta vitamine (C, K, B) e minerali (potassio, calcio), con azione antiossidante, depurativa e cardiovascolare; i pinoli apportano acidi grassi insaturi, proteine e vitamine (E), utili per la funzionalità del sistema cardiocircolatorio e il contenimento del colesterolo; l’olio extravergine di oliva fornisce acidi grassi monoinsaturi e antiossidanti che proteggono il cuore; l’aglio è un potente antiossidante che favorisce la circolazione e le difese immunitarie; il formaggio apporta proteine e calcio

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sedano: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Indicato per chi ha problemi di colesterolo, in quanto ne favorisce lo smaltimento. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: