Fonte: Buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti
600 g filetto di storione
200 g fette di zucca
4 spicchi d’aglio in camicia
4 ciuffetti di rosmarino
olio al rosmarino q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
160 g di pestőm 
4 cucchiai di crema di zucca
saba q.b.

Procedimento

Con il pestőm fare 8 polpettine da 20 g ciascuna che verranno successivamente arrostite sulla piastra.
A parte, in un tegame antiaderente, mettere un filo di olio, gli spicchi d’aglio, i ciuffetti di rosmarino, le fette di zucca, sale, pepe e facciamo abbrustolire a fuoco lento da una parte e dall’altra fino a cottura ultimata.
Tagliare in tranci il filetto di storione senza pelle 
Passarlo nell’olio
salarlo
Scottarlo in piastra con cottura rosa tipo roastbeef.
Su un lato del piatto mettere 2 fettine di zucca, la polpettina di pestőm e ancora 2 fettine di zucca e la polpettina a fianco
Disporre i due trancetti di storione scottati 
Sporcarli con una riga di saba
decorare con una virgola di crema di zucca, il ciuffetto di rosmarino, l’aglio in camicia e un giro di olio al rosmarino.