Fonte: paneburroealici.it

Ingredienti

Per 2 persone:

per gli gnocchi

300 g di ricotta di pecora soda

150 g di semola di grano duro

1 uovo

Sale e noce moscata

per il pesto

50 g di noci sgusciate

50 g di caprino grattugiato

1/2 bicchiere di olio

1 spicchietto d’aglio

sape e pepe

per i pomodorini

300 g di pomodorini

1 cucchiaio di pangrattato

1 fettina di cipolla tritata

1 o 1/2 spicchio d’aglio

1 cucchiaio d’olio

sale e pepe

1/2 cucchiaino di zucchero

Procedimento

Tagliare a metà i pomodorini e condirli con aglio, cipolla, olio e pangrattato.

Salare, pepare, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare riposare per 30 minuti.

Impastare la ricotta con la semola, l’uovo, il sale e la noce moscata.

Fare dei filoncini e tagliare gli gnocchetti.

Trasferire i pomodorini su una teglia e infornarli a 180°lasciandoli cuocere per una trentina di minuti.

Per il pesto, raccogliere nel mortaio le noci, il prezzemolo, l’aglio e 1 cucchiaio d’olio pestando e  gradualmente aggiungendo il formaggio.

Salare e pepare. Trasferire il pesto in una ciotola e amalgamare con l’olio rimasto.

Lessare gli gnocchi  e condirli con il pesto diluito, eventualmente, con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere anche i pomodorini e servire con qualche scaglia di caprino.