Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con sgombri, spinaci, coriandolo, yogurt, salsa di rafano, olio extravergine di oliva, grana padano, limone, sale, curcuma, pepe

Ingredienti

per 4 persone

4 sgombri di media grandezza circa 150 g l’uno

500 g di spinaci

coriandolo fresco

1 vasetto di yogurt naturale 0% di grassi  da 125 g

4 cucchiai di crema di rafano

10 g  di olio extravergine di oliva

Grana Padano 40 g

il succo di 1 limone

sale q.b.

curcuma q.b.

pepe nero q.b.

Procedimento

Pulire gli sgombri ed estrarre i filetti

Cuoceteli su di una griglia ben calda (tempo medio 5-10 minuti).

Lavate gli spinaci freschi,

Cuoceteli al vapore e fateli saltare in padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Unite lo yogurt alla curcuma, pepe nero, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una salsa.

Sul piatto di portata fate un letto di spinaci spruzzati di limone

Ponetevi i filetti e la salsa

Insaporite lo sgombro con Grana Padano.

Allergeni

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Grana Padano DOP: allergeni del latte , lisozima da uovo

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Rafano: possibile allergia individuale;  possibile reattività crociata in caso di allergia alla famiglia delle Brassicaceae: cavoli, broccoli o senape

Sgombro: i prodotti della pesca sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Spinaci: possibili casi di intolleranza individuale o reattività crociata in caso di allergia alla betulla

Yogurt: proteine del latte e lattosio

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Coriandolo: la medicina tradizionale indiana prevede l’utilizzo di questa pianta tra l’altro in caso di disturbi della vescica,

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Grana Padano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Rafano: favorevole a diuresi buon funzionamento dell’apparato urinario

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sgombro: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Spinaci: ricchi di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicatati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Yogurt: prodotti fermentati ricchi di fermenti lattici che regolano la flora intestinale e favoriscono la funzionalità del sistema immunitario. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici, Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)