Fonte: consorziobalsamico.it

Ingredienti

1000 g farina 0
500 g burro
450 g zucchero
400 g zucchero semolato
150 g tuorli
100 g uova intere
50 g uva sultanina
1150 ml colla di pesce
550 g panna
20 ml Aceto Balsamico di Modena IGP

Preparazione

Preparare la pasta sablé come per la pasta frolla

Far macerare l’uva sultanina macerata nell’  Aceto Balsamico.

Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda

Far bollire 550 g di panna e caramellare 400 dg di zucchero.

Aggiungere il caramello alla panna.

Montare le uova con i rimanenti 50 g di zucchero

Incorporarli nella panna portata  a ebollizione.

Rimettere sul fuoco e togliere dal fuoco al primo bollore

Aggiungere la colla di pesce.

Lasciare raffreddare

Semi montare la panna restante.

Aggiungerla gradualmente al composto raffreddato.

Colare in stampini e abbattere la temperatura.

Decorare con l’uva sultanina macerata nell’ aceto.

Adagiare poi la mousse sul biscotto di pasta sablé