Pancake integrali senza latte, uova, burro con mojito analcolico

Fonte: giallozafferano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce preparato con farina integrale, farina, olio extravergine d’oliva , zucchero di canna, sale, rosmarino, origano, curcuma, formaggio fresco, salmone, bresaola, mais, pomodori, erba cipollina, pepe, carote, lime, limonata, menta

Ingredienti

Per 4 persone

per 20 pancake integrali

200 g di Acqua

100 g di Farina integrale

50 g di Farina 00

35 ml di Olio extravergine d’oliva

10 g di Zucchero grezzo di canna

6 g di Lievito istantaneo per preparazioni salate

1 pizzico di Sale fino

1 rametto di Rosmarino

Origano 1 rametto

1 pizzico di Curcuma in polvere

Per la decorazione

175 g di Formaggio fresco spalmabile senza lattosio

25 g di Salmone affumicato

25 g di Bresaola

10 g di Mais dolce

2Pomodorini ciliegino

10 g di Erba cipollina

20 g di Carote

Pepe nero q.b.

Per il mojito analcolico

2 Lime

500 g di Acqua tonica

500 g di Limonata

40 g di Zucchero grezzo di canna

Ghiaccio q.b.

10 g di Menta

Procedimento

Per la pastella tritate finemente rosmarino e origano

Versate in una ciotola capiente la farina integrale e la farina 00

Aggiungete il lievito istantaneo in polvere, lo zucchero di canna, il sale e l’acqua a filo, cominciando a mescolare con una frusta.

Introducete quindi 20 g di olio, le erbe aromatiche tritate e la curcuma.

La pastella per i pancake integrali è pronta.

Potete utilizzarla subito o farla riposare qualche tempo in frigo.

Scaldate una padella antiaderente e ungetela con 15 g di olio

Quando la padella sarà ben calda, versatevi un cucchiaio di composto ottenendo un pancake dalla forma circolare e non troppo grand

Cuocetelo qualche minuto e quando si saranno create le prime bollicine in superficie, giratelo con l’aiuto di una paletta e proseguite la cottura dall’altro lato.

Continuate così con il resto della pastella e trasferite i pancakes cotti su un piatto

Per la crema per la farcitura, tritate finemente l’erba cipollina

Versatela sul formaggio e mischiate accuratamente

Trasferitela quindi in un sac-à-poche con bocchetta a stella e conservatela in frigo fino al suo utilizzo.

Per la decorazione, tagliate il salmone a striscioline e arrotolatele ottenendo delle roselline da circa 2,5 g l’una.

Tagliate delle striscioline di bresaola e arrotolatele come fatto per il salmone.

Pelate la carota e ricavate dei bastoncini sottili che serviranno alla decorazione finale.

Tagliate i pomodorini a fettine di piccole dimensioni e teneteli da parte: serviranno anch’essi per la decorazione.

Decorate i pancake ormai freddi con un ciuffo di crema al formaggio e una rosellina di salmone o di bresaola.

Completate con del mais dolce, carotine, pomodori, erba cipollina e un pizzico di pepe, disponendo gli ingredienti secondo la vostra fantasia.

Conservate i pancake al fresco fino al momento di servire.

Intanto, preparate il mojito analcolico: tagliate i lime a metà, divideteli in altri due parti e tagliateli a loro volta, ottenendo degli spicchi di piccole dimensioni

Inserite all’interno di un bicchiere da long drink quattro spicchi di lime per bicchiere

Aggiungete un cucchiaio di zucchero di canna a bicchiere e lavorate il tutto con l’apposito pestello da cocktail facendo fuoriuscire il succo di lime e sciogliendo in parte lo zucchero di canna.

Continuate così anche per gli altri bicchieri, poi aggiungete il ghiaccio e versate nel bicchiere limonata e acqua tonica in parti uguali.

Completate il cocktail analcolico con delle foglioline di menta.

Per un profumo più intenso potete pestarle insieme al lime e allo zucchero di canna. Servite i pancake integrali accompagnati con il mojito analcolico ghiacciato

Allergeni

Acqua tonica: possibile allergia alla presenza di chinino

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Curcuma: possibili se pur rari casi di ipersensibilità o allergia a suoi componenti

Erba cipollina: possibile reazione crociata in caso di allergia ad aglio e cipolla

Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Formaggio: allergeni del latte

Lime: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Menta: possibile reattività crociata in caso di allergia alle spezie

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Origano: reattività in caso di sensibilità alle Lamiaceae (o Labiate): timo, salvia, menta, rosmarino, nepeta

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bresaola, apportatrice di selenio che supporta il sistema immunitario

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Curcuma: ha proprietà antiinfiammatorie, facilita la digestione e stimola il sistema immunitario

Erba cipollina: ricca di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio e della funzionalità epatica.

Farine integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici. Stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Farina: apporta vitamine del gruppo B (tiamina, niacina, riboflavina e folati), importanti per il metabolismo energetico e il funzionamento del sistema nervoso.

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Lime o limetta: ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, ecc. che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Mais: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Menta: fonte di numerosi antiossidanti e potassio favorevoli alla funzionalità cardiovascolare ed epatica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Origano: apporta antiossidanti e vitamina E favorevoli al buon funzionamento del sistema immunitario

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Zucchero di canna: apporta ferro, calcio, potassio e magnesio, favorevoli a salute e corretto funzionamento di ossa, muscoli e sistema nervoso, migliorando la capacità di pensiero e l’umore.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: