Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

Per gli gnocchi:

250 g di patate

75 g di farina 00

1 uovo

Sale q.b.

Per la crema:

50 g di Parmigiano Reggiano

30 g di patate

50 ml di latte

25 g di burro

Un pizzico di noce moscata

Condimento Balsamico

Procedimento

Lavare le patate e, ancora con la buccia, metterle in una pentola con acqua salata e lasciarle bollire.

Sbucciarle ancora calde, schiacciarle e metterle su un piano di lavoro infarinato.

Aggiungere un pizzico di sale e la farina e impastare  fino a composto compatto ma soffice.

Aggiungere l’uovo e continuare ad impastare fino a impasto omogeneo e compatto.

Dividere l’impasto in tante strisce alte 3cm e tagliare gli gnocchi, riponendoli su un vassoio infarinato.

Farli scivolare su una forchetta e premere leggermente se si vogliono rigati

Lasciare riposare per 20 minuti

Cuocerli in acqua salata.

Per preparare la crema al Parmigiano,  far sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungere il latte, le patate schiacciate e il Parmigiano.

Verso la fine della cottura aggiungere  un pizzico di noce moscata e frullare .

Scolare gli gnocchi quando salgono a galla e unirli alla crema di formaggio.

Trasferire sui piatti  e versare a filo il Condimento Balsamico.

Terminare con una spolverata di Parmigiano.