Fonte: gnamgnam.it

Ingredienti

Per 2 persone:

1 melanzana di circa 300 g

60 g di riso

200 ml di passata di pomodoro

70 g di mozzarella o formaggio filante a piacere

1 spicchio d’aglio

parmigiano grattugiato q.b.

olio extravergine d’oliva

basilico

sale

pepe

Procedimento

Eliminare l’estremità della melanzana e tagliarla a metà

Cuocerle per 10-15 minuti in acqua bollente con un po’ di sale.

Scolarle e scavarle con un cucchiaino.

In una padella rosolare l’aglio ed aggiungere la polpa delle melanzane tagliata a pezzetti.

Fare rosolare un paio di minuti e aggiungere la passata di pomodoro e un poco di sale.

Fate cuocere 5-10 minuti e spegnere.

Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolandolo qualche minuto prima che sia cotto e mescolarlo al condimento.

Aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti e il basilico tritato

Farcire le melanzane e metterle in una teglia unta con un po’ d’olio.

Spolverarle con il parmigiano, il pepe ed aggiungete un filo d’olio.

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° C per circa 15-20 minuti.