Fonte: concast.tn.it

Ingredienti

Per 12 canederli

20 g di burro,

2 cucchiai di olio evo,

1/2 cipolla piccola,
25 g di farina,

1 bicchiere di latte,

150 g di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli
pepe q.b.
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

150 g Speck tagliato a dadini,

1 uovo
2 cucchiai di Trentingrana
Brodo vegetale per la cottura

Ingredienti per la crema di verza
1/2 cipolla,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

6-7 foglie di cavolo verza tagliate a listarelle,

1 patata tagliata a dadini,
1 mestolo di brodo

Preparazione

Mescolare l’uovo con il latte e il pepe

Aggiungere il pane raffermo e amalgamare

Lasciare riposare un paio d’ore fino a che il pane sarà ben umido

Soffriggere lo speck a dadini e la cipolla tritata nel burro e nell’olio

Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare.

Quando il pane sarà ben ammorbidito unire il soffritto di speck e cipolla, il prezzemolo e il Trentingrana

Mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti

Versare la farina e far riposare un’altra mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora, formare a mani umide, circa 12 palline di impasto di 6-7 cm e infarinarle.

Portare ad ebollizione il brodo e cuocervi i canederli per 15 min. circa fino  quando

salgano a galla

Preparare la crema di verza facendo soffriggere la cipolla e la patata nell’olio

Aggiungere la verza tagliata a listarelle

Fare appassire in padella e portare a cottura aggiungendo un mestolo abbondante di brodo

Regolare di pepe, aggiungere un cucchiaio di Trentingrana e passare al mixer per ottenere una crema liscia

Versare la crema di verza ancora calda sul fondo di un piatto piano

Adagiarvi i canederli scolati e decorare con scaglie di Trentingrana e pepe nero macinato fresco.