Fonte: lospicchiodaglio.it

Ingredienti

Per 8 persone:

1 patata di medie dimensioni

500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba

15 g di sale fino

12,5 g di lievito di birra

250 ml di acqua minerale naturale

5 g di zucchero

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

20 olive verdi snocciolate

Preparazione

Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti

Passarla allo schiacciapatate.

Setacciare la farina in una terrina, unirvi il sale e mescolare

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida assieme allo zucchero

Lasciarlo riposare per 10 minuti.

Aggiungere alla farina la patata schiacciata, l’acqua con il lievito e l’olio.

Impastare fino a  formare una palla

Rimetterla nella ciotola ben infarinata

Coprirla prima con uno strofinaccio  poi con un telo caldo

Lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.

Impastarla di nuovo brevemente.

Ungere una teglia tonda con l’olio

Disporvi l’impasto e stenderlo con le mani.

Pizzicare in superficie creando piccoli avvallamenti

Ungere con un filo d’olio

Disporre le olive facendole appena affondare nella pasta.

Lasciare lievitare un’altra ora la focaccia s ben coperta.

Cuocere la focaccia in forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Servire fredda.