Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone:

600 g di carne di cinghiale,

2 dl di vino rosso,

1/2 bicchiere di aceto bianco,

una costola di sedano,

una carota,

una cipolla,

un ciuffetto di prezzemolo,

una foglia di alloro,

2 chiodi di garofano,

200 g di castagne secche,

olio,

sale,

pepe in grani.

Preparazione

Tagliare a tocchetti la carne e sistemarla in una terrina.

Mettere in una casseruola 1 bicchiere di vino e l’aceto.

Aggiungere metà del sedano, la carota e la cipolla a pezzetti

Unire prezzemolo, alloro, chiodi di garofano e il pepe in grani.

Far bollire per qualche minuto e poi lasciate raffreddare

Versare la marinata sulla carne e lasciare a riposo per 36 ore.

Far ammorbidire le castagne in acqua tiepida per 24 ore.

Scolarle ed eliminate i residui di pellicina.

Tritare sedano, carota e cipolla masti

Farli soffriggere in una casseruola con 4 cucchiai di olio.

Unire la carne  scolata e asciugata e rosolarla bene.

Bagnare con il vino rimasto e far evaporato

Aggiungere 200 cc di acqua e riportare a ebollizione.

Salare, pepare e cuocere per 30 minuti.

Aggiungere le castagne e cuocere ancora per mezz’ora

Aggiungere se necessario un poco di acqua

Servire