Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Per 5 persone:

400 g di spaghettoni
10 fichi d’india
150 g di mandorle tostate
500 g di formaggio piacentino ennese
1 cipolla
Olio d’oliva
Sale, pepe

Preparazione:

Sbucciare i fichi d’india e tagliarli a fettine.
Tagliare la cipolla a fettine sottilissime.
Mettere a soffriggere metà della cipolla in una padella capiente con olio d’oliva.
Dopo qualche minuto, aggiungere i fichi d’india.
Salare, pepare e far cuocere con il coperchio per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Far cuocere altri 5 minuti senza coperchio e spegnere il fuoco.

Tritare grossolanamente le mandorle e tagliare il formaggio a scaglie.

Frullare la salsa di fichi d’india e passarla in un colino per trattenere i semi.

Scaldare il forno a 200°.
Su una leccarda rivestita di carta forno, prendere un pugnetto di formaggio e sistemarlo a cerchio, della grandezza poco inferiore a un piatto da dessert.
Infornare per 3-4 minuti.
Estrarre il formaggio ec capovolgerlo su una ciotola semisferica con tutta la carta forno

Lasciare raffreddare.
Ripetere quest’operazione altre 4 volte (una cialda a commensale) e mettere da parte il formaggio restante per condire la pasta.

Soffriggere la mezza cipolla rimasta in olio d’oliva.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Saltare la pasta con la cipolla soffritta e qualche cucchiaio di salsa di fichi d’india Spegnere il fuoco, aggiungere il piacentino rimasto e mescolare.

Sistemare una cialda di piacentino in ogni piatto

Porvi sopra gli spaghetti e versare 2-3 cucchiaiate di salsa e un’abbondante manciata di mandorle.