Fonte: iltorcolo.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

400 g. di cardi

350 g. di riso Carnaroli (o Vialone Nano)
1 litro di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

80 g. di parmigiano grattugiato

Preparazione

Monda i cardi togliendo foglie, la parte più alta del gambo e i filamenti dei gambi

Taglia il gambo a pezzetti di un paio di centimetri.

Fai soffriggere in una larga padella uno spicchio d’aglio schiacciato in un filo d’olio

Aggiungi i pezzetti di cardo, fai insaporire, aggiungi sale e pepe e un filo di brodo vegetale.

Fai cuocere coperto per almeno 30 minuti

In una casseruola rosola il riso in un fondo di olio per 2 minuti

Bagna quindi con il vino bianco e fallo evaporare

Inizia la cottura del riso aggiungendo il brodo bollente a mestoli un po’ alla volta

Metti nel frullatore 3-4 dei cardi assieme ad un mestolo di brodo e frulla fino a  crema.

Taglia i restanti cardi in dadi piccoli

Dopo 10 minuti di cottura del riso aggiungi la crema di cardi e termina la cottura del riso.

Completa il risotto con il parmigiano grattugiato

Lascialo riposare coperto a fuoco spento per un minuto.

Servi con  una cucchiaiata di dadolata di cardi.