Fonte: veganblog.it

Ingredienti

400 g di rapa bianca

3-4 cucchiai di fecola di patate

1 confezione di panna vegetale

farina di ceci

acqua

lievito in scaglie

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

Per la salsa

10 g di prezzemolo

1 manciata di mandorle

1 pizzico di sale

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Pulite le rape e tagliatele a tocchetti.

Cuocete i tocchetti al vapore  oppure in forno avvolti in carta stagnola.

Lasciateli intiepidire e frullatele

Preparate una pastella di farina di ceci (2 cucchiai e 1 di acqua).

Aggiungete la panna, la pastella di ceci e il lievito in scaglie.

Aggiungete la fecola di patate e aggiustate di sale.

Frullate ancora fino a crema densa

Aggiustare di sale e pepe.

Versate negli stampi oliati e cuocete in forno a 180° a bagnomaria per 30 minuti circa.

Per la salsa verde, lavate e tritate il prezzemolo.

Frullatelo insieme alle mandorle, aggiungendo a filo dell’olio d’oliva.

Continuate fino a salsa piuttosto grossolana.

Sformate i budini e serviteli insieme alla salsa verde.