Fonte: melonemantovano.it

Ingredienti

Per la pasta

400 g. farina 00,

100 g. farina 00 di semola,

1 uovo intero,

13 tuorli d’uovo,

q.b. di olio extravergine di oliva.

Per la farcia

150 g. di Gorgonzola Dolce DOP

Per gli Scampi

4 scampi belli non grossi

Per infuso di melone e sedano rapa

2 pz. di Melone Mantovano IGP,

1/2 pz. di sedano rapa

Vitamina C

Procedimento

Per la pasta

Impastare tutti gli ingredienti e porre  in frigo per 2 ore.

Per la farcia

Lavorare con la frusta il Gorgonzola Dolce DOP.

Per gli agnolotti

Stendere finemente la pasta e formare gli agnolotti ripieni di Gorgonzola

Per lo scampo

Tagliare in due lo scampo e scottarlo con sale e olio d’oliva.

Per la centrifuga  

Tagliare il Melone a pezzi, porlo in acqua e vit. C. e centrifugarlo assieme al  sedano rapa tagliato a pezzi. Aggiungere la punta di un cucchiaino di vitamina  C.

Per la finitura

Aggiungere gli agnolotti  saltati con un velo di olio e lo scampo e servire il centrifugato decorando a piacere con germogli e fiori.