Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

250  g di  Grano saraceno

100 g  di Stracchino

40 g di Parmigiano grattugiato

80 g di Rucola

50 g di Mandorle

1 Cipolla

1/2 spicchio d’Aglio

800 ml di Brodo vegetale

100 ml di Vino bianco

Olio di oliva extra vergine

Sale

Pepe

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in una casseruola con 2 cucchiai di olio per 5 minuti.

Unite il grano saraceno e tostatelo per un paio di minuti

Sfumate con il vino, lasciandolo evaporare.

Coprite a filo con il brodo bollente e portate a cottura, aggiungendo altro liquido man mano che si assorbe e mescolando regolarmente.

Levate dal fuoco quando il grano saraceno è ancora piuttosto al dente (ci vorranno 15-18 minuti).

Riunite nel frullatore la rucola, il parmigiano, le mandorle, l’aglio, un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio e frullate fino a ottenere un pesto cremoso, unendo, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua per renderlo ancora più morbido.

Mantecate il grano saraceno con un terzo del pesto e spolveratelo con una macinata di pepe.

Distribuite la metà del grano saraceno in 4 stampi da tortino bene oliati

Farciteli con lo stracchino e completate con il rimanente grano saraceno, pressando bene per ottenere degli sformatini compatti.

Passate i timballini in forno a 200 °C per 5 minuti, il tempo necessario per fare fondere il formaggio, quindi sformateli delicatamente nei piatti ricoprendoli con il rimanente pesto.