Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

125 g di Farina di grano saraceno

1 uovo

250 ml Latte

olio di arachidi

Sale

Per il ripieno

650 g di Funghi

8 uova

2 spicchi d’Aglio

10 rametti di Prezzemolo

50 ml di Vino bianco

olio d’oliva extravergine

Sale

pepe

Preparazione

Mescolare la farina di grano saraceno con del sale

Versare a filo il latte lavorando

Aggiungere l’uovo e 25 g di olio

Mescolare e coprire con pellicola

Far riposare per un’ora.

Mondare i funghi e tagliarli a fettine

Schiacciare l’aglio e dorarlo con 2 cucchiai d’olio

Unire i funghi e farli rosolare per qualche minuto.

Sfumare con il vino, salate, pepate

Cuocere a fiamma bassa con coperchio per 12 minuti.

Eliminare l’aglio e togliere il coperchio

Proseguire la cottura finché il fondo sarà evaporato.

Cospargere  di prezzemolo tritato e  un filo d’olio.

Ungere con olio di arachidi una padella di 20 cm

Quando sarà ben calda  versarvi un mestolo di pastella

Fare roteare per distribuire uniformemente a strato sottile.

Quando rappresa da un lato voltarla e proseguite la cottura.

Sistemare le crespelle in un piatto piano, una sopra l’altra.

Prendere una padella dal diametro più piccolo delle crespelle.

Sistemarvi una crespella lasciando che i bordi fuoriescano

Farcire con una cucchiaiata di funghi e ripiegare i lembi verso l’interno

Mettere su fuoco minimo e rompere un uovo al centro sopra ai funghi

Proseguire la cottura fino ad albume rappreso e tuorlo ancora liquido.

Proseguite nello stesso modo con le restanti crespelle.

Condire con sale e pepe

Aggiungere un po’ di funghi e una spolverata di prezzemolo