Ingredienti

Per 12 pezzi:

 350 g di farina

1 cucchiaino di sale

50 g di zucchero

320 ml di latte

15 g di lievito fresco

340 g di burro  portato a temperatura ambiente

Procedimento

 In una ciotola capiente  unire la farina, il sale, lo zucchero e formare una fontana al centro.

Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito e 1 cucchiaio di farina

Lasciar riposare fino al formarsi di alcune bolle in superficie.

Versare il latte nella ciotola con la farina e  amalgamare fino a formare un impasto soffice.

Trasferirlo su una superficie leggermente infarinata

Lavorare per 5 minuti finché risulti liscio ed elastico.

Trasferirlo in un recipiente infarinato

Coprire e lasciare riposare fino a raddoppio di volume

Mettere il burro tra due fogli di pellicola trasparente e stenderlo con un mattarello, creando un rettangolo di 20×20 cm.

Conservarlo in frigorifero.

Trasferire l’impasto una volta lievitato su una superficie infarinata e stenderlo in un rettangolo di 40×12 cm

Adagiare il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegare quest’ultimo in modo da avvolgere completamente il burro.

Con le dita sigillare bene i bordi.

Stenderlo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell’altro. Eliminare la farina in eccesso e piegare in tre parti uguali sovrapponendo la parte inferiore a quella superiore.

Avvolgere in un foglio di pellicola trasparente e tenere in frigorifero per 20 minuti

Stenderlo e piegarlo in tre parti come già indicato

Rimettere in frigorifero

Ripetere l’operazione di ripiegamento una terza volta

Tagliare l’impasto a metà.

Su una superficie ben infarinata stendere ogni pezzetto e ottenere un rettangolo di 22×36 cm.

Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm e i lati di 14 cm  ritagliare in 6 triangoli

Avvolgere per formare i croissant.

Far riposare una notte in frigorifero

Spennellare i croissant con l’uovo sbattuto

Disporli su carta da forno per tre minuti e cuocere per 3 minuti alla massima potenza

Abbassare a 200° e continuare la cottura per altri 12-15 minuti.