Fonte: cucinare.meglio.it

Ingredienti

Per 4 persone:

600 g di filetti di merluzzo

800 g di zucchine

100 g di cipolla tritata

un cucchiaino di aglio tritato

5 cucchiai di farina

2 cucchiai di olio di palma

2 cucchiai di olio aromatizzato al curry

2 cucchiai di pasta di curry

una confezione di latte di cocco

riso Thai al gelsomino

qualche rametto di coriandolo fresco

Procedimento

Sciacquare  i filetti di merluzzo e asciugarli  con carta da cucina

Tagliarli a pezzetti di circa 2 cm di altezza.

Passarli rapidamente nella farina e farli saltare un minuto con l’olio di palma e quello al curry

Togliere dal fuoco  e tenete da parte

Rosolare a fuoco vivo la cipolla e l’aglio tritati

Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, abbassate la fiamma e cuocere sino a quando l’ acqua di vegetazione sarà evaporata

Salare, aggiungere la pasta di curry e versare il latte di cocco

Lasciar cuocere ancora 5 minuti

Sistemare i filetti di merluzzo nei piatti e  accompagnare con riso gelsomino a parte

Guarnite con il coriandolo fresco

Servite.