(Fonte: giallozafferano.it)

Ingredienti

Per 4 persone:

4 filetti di tonno: 150 g

Semi di sesamo nero:  10 g

Semi di sesamo bianco: 20 g

Carciofi: 4

Il succo di 1 limone

Per la citronette:

Olio di oliva extravergine:  35 g

Succo di limone: 35 g

Sale fino: q.b.

Pepe nero: q.b.

Procedimento

Pulire i carciofi.

Tagliare parte del gambo lasciando un paio di centimetri  e  sfogliare mantenendo solo il cuore  tagliando la punta delle foglie che presentano le spine.

Dividere i carciofi a metà ed estrarre la barbetta interna ponendoli  in  acqua acidulata con limone.

Per  preparare la citronette spremete il succo di limone,  aggiungere a filo l’olio di oliva ed emulsionare.

Salare, pepate  e tenere da parte.

Tagliare a julienne i carciofi, porli in una ciotola e condirli con metà della citronette .

In un piatto versate i semi di sesamo bianco e i semi di sesamo neri (13), mescolateli Passare le fette di tonno sui semi per impanarli da entrambi i lati

Scaldare una padella,  adagiarvi i filetti di tonno impanati e cuocere a fuoco alto per 1 minuto, poi girateli e  proseguire la cottura

Trasferire i filetti su un tagliere, tagliarli a fettine  e servirli immediatamente guarnendo con la restante citronette e accompagnandolo con l’insalata di carciofi