Fonte: Viaggio tra i sapori della Lombardia

Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetto di carpa 
1 kg di olio extravergine del Garda 
timo
aneto
buccia di lime grattugiata 
4 uova sode 
12 pomodori datterino
misticanza 
sale
pepe 
aceto di mele per condire

Procedimento

In un sacchetto sottovuoto mettere il filetto di carpa, l’olio extravergine e il timo. 
Cuocere in forno a vapore per 40 minuti a 70 gradi.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare. 
Aprire il sacchetto e fare asciugare la carpa su carta da cucina. 
Mettere i pezzi di carpa nei vasetti di vetro ermetici
Aggiungere il timo, l’aneto, il lime grattugiato e l’olio extra vergine. 
Chiudere i vasi creando sottovuoto 
lasciare maturare il “tonno”per almeno 48 ore. 
Servire con misticanza condita con uova sode, aceto di mele, sale e pepe.