(Fonte: cucinare.meglio.it)

Ingredienti

Per 4 persone:

350 g di polpa di agnello

4 cucchiaino di olio di semi di girasole

20 g di fagiolini neri fermentati

1/2 cucchiaino di olio di sesamo

1 cipolla

2 spicchi d’aglio tritati fini

1 pezzo di zenzero tritato fine

175 g di broccoli

2 coste di sedano tritate

1 peperone rosso dolce 1 cucchiaino di salsa di soia

Procedimento

Togliere il grasso alla carne di agnello e ridurla in striscioline

Mettere a bagno per 5 minuti in acqua i fagioli neri fermentati

Tagliare la  cipolla a metà per il lungo e poi a strisce

Mondare i broccoli, scottare i gambi pelati e tagliare  a filetti le cimette

Mondare il peperone rosso asportando i semi e le coste interne e affettare fine

In una padella aggiungere l’ olio di semi e farvi rosolare metà della carne per 2 minuti a fuoco medio

Spegnere la fiamma, togliere dalla padella e tenere in caldo

Prendere l’altra metà della carne e rosolarla con un cucchiaino di olio

Spegnere e unire  tutto insieme

Schiacciare i fagioli neri già scolati  mescolando con l’olio di sesamo

Aggiungere l’olio di semi di girasole nella padella e soffriggere l’aglio, la cipolla e lo zenzero per circa 1 minuto.

Aggiungere sedano, peperone, broccoli e salsa di soia cuocendo per altri 2 minuti

Unire  l’amalgama di fagioli, le castagne, lo sherry e la carne

Soffriggere per 2 minuti a fiamma media e servire immediatamente.