Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

Per 4 persone

20 Acciughe o alici fresche

4 Zucchine

150 g di Erbette

150 g di Rucola

6 Asparagi

1 mazzetto di Radicchio verde

3 fetta di Pane in cassetta

1 spicchio d’Aglio

6 cucchiai di Olio extra vergine di oliva

succo di Limone

Sale

Preparazione

Mondate le erbette, lavate e tagliatele grossolanamente.

Mettetele in una casseruola, con il radicchio mondato e lavato, lo spicchio d’aglio sbucciato, 1/2 bicchiere d’acqua, un goccio d’olio e sale.

Copritele e fatele cuocere finché sono morbide

Mondate gli asparagi, eliminando con cura la parte più dura.

Cuocete, a vapore, le punte per 7-8 minuti.

Affettate sottili i gambi e fateli stufare, in poco olio, con gli zucchini a fettine e un pizzico di sale, in una pentola coperta per 15 minuti scarsi a calore medio basso. Lasciate intiepidire.

Unite le erbette e il radicchio, ben strizzati.

Conservate il brodo di cottura.

Aggiungete il pane in cassetta sminuzzato finemente nel tritatutto e mescolate bene

Rivestite la placca da forno con un foglio di carta antiaderente.

Appoggiatevi un anello tagliapasta del diametro di 8 centimetri.

Al suo interno disponete 5 alici, poste in modo da coprire perfettamente il fondo. Lasciate debordare la parte che cresce.

Salatele molto leggermente.

Ungete con un goccio d’olio.

Riempite l’anello con un quarto delle verdure.

Ripiegate le alici debordanti in modo da formare un pacchettino con le verdure all’interno.

Sollevate l’anello e formate altri tre tortini nello stesso modo.

Spennellateli con un’emulsione d’olio e limone.

Infornate, a 200 °C per circa 15 minuti

Nel frattempo cuocete nel brodo delle erbette la rucola mondata e lavata.

Frullatela con un po’ del suo brodo.

Unite due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e succo di limone

Distribuite le acciughe, ancora calde, su 4 piatti.

Cospargetele con la salsina di rucola.

Decoratele con le punte di asparagi e servite subito