Fonte: cibiexpo.it

Ingredienti

per il pollo alla birra:

66 cl di birra 5 Luppoli

4 cosce di pollo

1 Carota dell’Altopiano del Fucino IGP

1 cipolla

1 porro

1 costa di sedano

30 g di burro

sale e pepe q.b.

per il tortino di carote:

300 g di Carote dell’Altopiano del Fucino IGP

250 g di latte

25 g di burro

30 g di farina di grano tenero 00

4 uova

1 g di semi di cardamomo

sale e pepe q.b.

Preparazione

Per il Pollo alla birra:

Pulire le cosce separando fusello da coscia

Disossare e legare

Tagliare a julienne cipolla, porro, sedano e carota

Rosolare in burro.

Adagiarvi le cosce di pollo.

Irrorare con la birra, aggiungendo sale e pepe

Cuocere in forno a 140 °C per 45’.

Per il tortino di carote

Portare a ebollizione il latte con i semi di cardamomo

Eliminarli filtrandolo.

Far fondere il burro

Aggiungere la farina e versare il latte filtrato

Far cuocere fino a besciamella densa.

Regolare la sapidità.

Cuocere a vapore le Carote

Frullarle e setacciarle

Aggiungere la besciamella e le uova.

Imburrare e infarinare stampini da budino

Versarvi il composto

Cuocere in forno a 150 °C per 25’.

Aggiungete sale e pepe.

Distribuire sul fondo del piatto le verdure.

Adagiarvi sopra le cosce di pollo

Irrorare con il fondo di cottura alla birra.

Accompagnare con il tortino di carote.