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Ingredienti

500 g di Taccozzette di Gragnano

400 g di polpa macinata di maiale nero casertano

1 mela annurca

½ cucchiaino di semi di finocchietto

1 scalogno

1 bicchiere di vino bianco

10 foglie di basilico

50 g di Provolone del Monaco dop

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Preparazione

Condire la polpa macinata con finocchietto tritato e sale.

Soffriggere delicatamente lo scalogno nell’olio

Aggiungere la mela tagliata a cubetti

Rosolarla a fiamma sostenuta e aggiungere la carne

Continuare amalgamando e sfumare con il vino bianco

Lasciar cuocere per 10 minuti.

Frullare  il provolone a pezzetti con il basilico e l’olio

Cuocere le taccozzette e scolarle al dente

Mantecarle con il sugo di mele e carne

Spegnere, aggiungere il pesto e amalgamare.

Lasciar riposare e quindi distribuire nei piatti.