Ingredienti

Ritagli di muscoli vari di cervo

Vino rosso

Burro

Cipolla

Carote

Sedano

Pancetta affumicata

Sale

Amido di mais

Preparato per brodo

Pepe bianco

Aglio in polvere

Fecola patata

Noce moscata

Olio di semi di girasole

Altri aromi variabili secondo preferenze

Preparazione

Se congelata, scongelamento della carne per 24 ore a 2-4 °C

Cernita delle verdure

Lavaggio delle verdure

Macerazione della carne di cervo e di parte delle verdure in vino rosso per 3-5 giorni

Cubettatura della carne

Rosolatura a fuoco in tegame della carne con le restanti verdure

Aggiunta delle spezie e degli aromi durante il processo di rosolatura

Cottura a 80-100 °C per oltre 2 ore